Nhắc đếnĐảo Lý Sơn, người ta nghĩ ngay đến một vương quốc của hành, tỏi và dưa hấu! Nhưng giờ đây đến với Lý Sơn được thưởng thức món chả cá mang hương vị rất riêng của quê hương hùng binh Hoàng Sa này chắc chắn người ta sẽ phải thốt lên rằng: “Đệ tam thương hiệu Lý Sơn là đây!”.
Chả cá có rất nhiều thương hiệu nổi tiếng: Chả cá Lã Vọng, chả cá Vân Đình, chả cá Thăng Long ,… Thế nhưng ai đã từng một lần thưởng thức chả cá Lý Sơn sẽ nhận ra điều khác biệt.
Anh Lê Khuân – Chủ tịch Hội nghề cá xã An Vĩnh cũng là chủ cơ sở sản xuất chả cá ở đây cho biết: Chả cá Lý Sơn được làm từ thịt cá đỏ củ. Khi cá vừa đưa vào bờ đã được cơ sở mua về để chế biến chả. Quy trình chế biến hoàn toàn bằng thủ công: Cá được rửa sạch, dùng muỗng nạo tách thịt cá ra khỏi xương. Sau đó, bỏ thịt cá vào thau, nêm nếm gia vị tỏi tiêu, muối, bột ngọt rồi dùng tay nhào bóp cho đến khi chúng quyện chặt săn lại là được.
Chả cá Lý Sơn chiên
Điều cốt yếu tạo nên miếng chả cá “rất Lý Sơn” này là cá tươi rói chưa qua ướp đá. Vì thế, chả cá Lý Sơn không phải “sản xuất” quanh năm mà chỉ những khi trời yên biển lặng, thuyền chở cá về thì chả mới ra lò. Nếu cá không tươi thì chả cá làm ra sẽ không có màu trắng hồng đẹp mắt, không thơm, không dai.
Chả Cá Lý Sơn là một là món đặc sản trứ danh nhiều du khách thập phương. Chả cá Lý Sơn ở đây được chế biến từ cá đỏ củ Lý Sơn theo công thức gia truyền, nên hương vị rất thơm ngon, đặc biệt, không giống với các loại chả cá khác.
Điểm thứ hai quyết định đặc trưng của chả cá Lý Sơn là có sự “tham gia” củatỏi Lý Sơn! Người làm chả cá ở Lý Sơn có một nguyên tắc: Chỉ dùng tỏi Lý Sơn làm gia vị để ướp chả. Được biết, cá tươi mà trộn với tỏi Lý Sơn mới chỉ vừa trộn xong chưa cần chiên, hấp đã dậy mùi thơm nức. Nếu dùng tỏi khác hương vị sẽ kém hẳn.
Lý do bạn nên chọn mua Chả Cá Lý Sơn:
Nguyên liệu làm chả cá được lựa chọn kĩ càng, đảm bảo tiêu chí "Tươi ngon, Chất lượng”. Chả Cá Lý Sơn hướng đến việc góp phần xây dựng bữa ăn ngon, chất lượng cho người Việt.
Chả cá đỏ được làm ra từ 100% thịt cá đỏ củ (cá chàm Lý Sơn) có thể đưa vào các bát bún, bánh canh, món bún chả cá.
Thích hợp làm quà tặng, biếu hoặc dùng cho gia đình.
Cách làm chả cá đỏ củ Lý Sơn.
Chả cá Lý Sơn hoàn toàn được làm bằng thủ công, qua đôi bàn tay tỉ mỉ của người dân nơi đây. Với nguồn nguyên liệu từ những con cá đỏ củ tươi ngon.
Sau khi những con cá tươi được đánh bắt vào bờ. Người dân sẽ thu mua, sau đó về sẽ chế biến ngay chứ không để lạnh hay ướp đá sẽ mất đi vị tươi ngọt của cá. Cá được rửa sạch, tách phần da và chỉ lấy phần thịt của cá. Sau đó kèm với một ít gia vị như: tiêu, bột ngọt và không thể thiếu tỏi Lý Sơn để tạo mùi thơm và dậy vị.
Các gia vị được tẩm ướp sau đó sẽ được người dân dùng tay để bóp cho thật nhuyễn cho đến khi thịt cá mềm, mịn và cầm không bị bết dính vào tay. Lúc này coi như phần chả sống đã được hoàn thành, hòa quyện cùng với các gia vị. Ngay cả khi chưa qua chiên hoặc hấp cả có mùi thơm đậm đà, hập dẫn khó cưỡng lại được.
Sau đây là một số món ăn hấp dẫn từ chả cá đỏ Lý Sơn
1. Món bún chả cá Lý Sơn – Món trứ danh ở Lý Sơn và nấu canh chả cá Lý Sơn
Nấu món bún chả cá hoặc bánh canh chả cá bằng chả cá Đỏ Lý Sơn thì ngon không gì bằng: khi mua chả về bạn nhớ rã đông trước, cứ để nguyên như thế cho vào chảo dầu chiên vàng, sau đó cắt thành từng lát nhỏ như hình bên dưới, cho bún hoặc bánh canh vào tô, bỏ chả lên trên rồi cho nước lèo, rau,.. vào đảm bảo ngon cực... bạn nhớ chuẩn bị 1 chén mắm ớt cay cay để chấm chả cá nhé.
“Cách nấu bún chả cá Lý Sơn chi tiết:
Chuẩn bị nguyên liệu.
– 1 kg chả cá đỏ.
– Hành tím, hành lá, tỏi lý sơn, ớt, chanh, và các gia vị.
– Thơm nửa trái.
– Cà chua 3 trái.
– Rau muống bào,bông chuối bào, rau húng quế, giá sống.
– Bún cọng nhỏ 1kg.
Các bước nấu bún chả cá.
– Rửa sạch các loại rau.
– Cắt cà chua hình miếng cau và thơm lát vừa.
– Chả cá sống bạn đem thái các lát dài chiên giòn lên.
– Sau đó thì bắt lên nồi nước, sau khi đun sôi thì cho cà chua, thơm vào. Các gia vị cần thiết để tạo nên nước lèo.
– Sau đó bạn lấy bún vào tô, đổ nước lèo vào. Sau đó bỏ các lát chả cá được thái lát chiên đi ở trên”.
Món bún chả cá Lý Sơn và canh chả cá Lý Sơn
Như vậy là bạn đã có thể nấu được món bún chả cá Lý Sơn vô cùng đơn giản với chả cá mình mua về.
Nấu canh với chả cá Đỏ Lý Sơn thì cực kỳ đơn giản: sau khi mua chả cá về và rã đông, bạn chia chả ra thành nhiều phần nhỏ vừa ăn. Bạn phi chín dầu rồi cho chả vào tao qua, tiếp tục cho nước vào rồi đợi nước sôi, bạn có thể cho bí đỏ hoặc khổ qua hoặc mướp hoặc cà hoặc thơm,... đã thái nhỏ vào, đợi sôi lại nêm nếm là đã có được một món canh như ý.
2. Món ram chả cá đỏ Lý Sơn
Cảm nhận của mọi du khách khi ăn ram cá đó là sự lạ miệng. Với những miếng ram cá giòn rụm ăn kèm với rau sống và nước chấm cay cay. Khiến các du khách thưởng thức mê tít. Món ram chả cá này được bán rất nhiều ở Quảng Ngãi, cũng là món ăn thường xuất hiện của các gia đình ở nơi đây.
Cách làm món ram chả cá cũng như làm các loại ram khác. Bạn chỉ việc thay bằng nguyên liệu chả vào, và cuốn thành những cuộn tròn. Khi chiên ram chả cá trong dầu nóng bạn chú ý đảo ram cho đều. Khi ram chín thì vớt ra đĩa. Bạn có thể cuốn với bánh tráng và rau sống. Nên làm thêm một chén mắm chua ngọt ăn để chấm gia vị nữa.
“Hướng dẫn làm ram Chả cá Đỏ Lý Sơnlà làm món bánh tráng kẹp chả cá cũng rất ngon: để làm món này bạn nên sử dụng loại bánh tráng mè trắng Quảng Ngãi có đường kính tầm 30cm, đem nhúng nước 2 cái rồi để mềm, bạn lấy thìa tán đều chả cá lên 1 mặt của chiếc bánh tráng đầu tiên sau đó dùng chiếc bánh tráng thứ 2 kẹp vào, dùng kéo chia thành từng phần vừa ăn rồi đem chiên vàng như hình bên dưới. Món này cũng ăn nóng mới ngon”
Món ram chả cá đỏ Lý Sơn này cũng được làm vô cùng đơn giản.
3. Món chả hấp, chả chiên.
Khi bạn mua chả cá về thì việc hấp chả cá lên, hay chiên. Cả hai đều có hương vị thơm ngon khó cưỡng. Những món này thì khá là đơn giản, bạn làm chưa đến 5 phút nữa. Thế là bạn đã có món ăn hấp dẫn, có thể làm mồi nhậu cũng khá là ổn.
Các món ram, chiên, hấp, nấu canh ổ qua chả cá Lý Sơn,...
